Laurence Et Remi Dufaitre

Bien Boire Beaujolais est l'un des meilleurs moyens d'apprendre sur les vignerons en version complète, quand ils sont détendus et après avoir goûté les productions locales encore et encore (tout inclus). Remi Dufaitre et sa comapgna Laurence ont commencé à mettre du vin en bouteille en 2010, à l'âge de 30 ans. Rémi a toujours vécu dans le Beaujolais et a gagné en confiance dans sa vie avec cette terre. En assistant alors le légendaire Jean Louis Dutraive mais aussi Jean Foillard et Jean Claude Lapalu ont senti que la rue ne pouvait être que celle du vin. Il trouve donc au Domaine de Botheland un espace où commencer ses expériences. La matière apprise au Domaine de La Grand Cour en vinification est prise comme ligne directrice; des grappes entières de macération de carbone dans des cuves en ciment, en prenant également soin des petits détails afin de ne pas permettre à un bouquet de se rompre prématurément. Le pressage est doux, le liquide est placé en partie dans des cuves en ciment et en partie dans du vieux bois pour le vieillissement.
Tous les vins sont ensuite mis en bouteille sans être filtrés et avec une addition de vician sulfureux à 1 gr. par hectolitre. Remi fait partie du jeune mouvement qui se forme dans le Beaujolais, la nouvelle garde qui suit les traces du premier mouvement naturel. Ces gars nous donneront probablement quelque chose d'inimaginable.