Patrick Desplats inizia nel 2001 il suo percorso vinicolo, aprendo il Domaine des Girotte insieme a Sebastien Dervieux. Oggi i due gestiscono oltre al Domaine des Griottes anche le proprie cantine. E Patrick, talentuoso vignaiolo, coltiva il suo Domaine in coltivazione biologica, con untilizzo di aratro trainato da animali e tratta il terreno con poltiglia bordolese. Il vino viene posto in presse verticali che rispettino l'integrità delle uve e la vinificazione è completamente naturale. Non viene aggiunta solforosa e i vini sostano sulle fecce per diversi anni. Patrick Desplats coltiva le sue vigne su suoli composti in prevalenza da scisti in un ambiente ancora contornato da vegetazione, alberi da frutto e specie animali.