Vouvray Brut Non Dosé Francois Pinon 2020
Le uve di Chenin Blanc che compongono in purezza il Vouvray di Pinon provengono da soli 4 ettari ed hanno un'età media di 45 anni. Crescono su terreni di argilla con silicio nero ed un sottosuolo calcareo. L'uva viene selezionata sia in vigna che in seuito alla vendemmia manuale, sul tavolo di scelta, prima delle cassette, ed infine in cantina prima della pressatura. Fermenta dalle 4 alle 6 settimane senza aggiunta di zuccheri e su lieviti indigeni, che gli conferiscono tutto il gusto del terroir. La fermentazione viene arrestata per raffreddamento, ed il vino affina da 2 a 3 mesi sulle fecce fini, in botti e tini. Prima dell'imbottigliamento viene filtrato leggermente per poi affinare 4 anni in cantina.
Francois Pinon
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