Sassicaia Tenuta San Guido 2021

Il Sassicaia 2020 è composto da 85% Cabernet Sauvignon e 15% Cabernet Franc coltivati su terreni morfologicamente vari e compositi, parzialmente argillosi e con forte presenza di calcari, galestro e sassi. Ad una altitudine di 100-300m slm ed esposti ad O-SO vengono allevati a cordone speronato con una densità di impianto di 3.600-5.550 ceppi per ettaro per i vigneti più vecchi e 6.200 per i più giovani. La vendemmia a mano inizia solitamente nei primi giorni di Settembre con il Cabernet Franc per proseguire con il Cabernet Sauvignon dalla prima decade di Settembre e terminare con i vigneti in altura di Castiglioncello di Bolgheri tra fine Settembre ed inizio Ottobre. In cantina, dopo una pressatura soffice, si ha la fermentazione in acciaio intorno ai 30°-31°C senza aggiunta di lieviti esterni, con macerazione di circa 9-12 giorni. Frequenti sono i rimontaggi ed i délestages. La malolattica viene lasciata svolgere in acciaio ed al termine il vino viene lasciato affinare in barriques di rovere francese per 24 mesi prima dell'imbottigliamento. Segue una fase di affinamento in vetro prima della commercializzazione. L'annata 2020 è stata semplicemente fantastica. Dopo un inverno iniziato mite, fino a tutto Gennaio le temperature sono diventate rigide e le giornate fredde e piovose. Una primavera iniziata in ritardo ha portato alcune gelate a fine Aprile, ritardando il germogliamento e creando condizioni naturali di minor produzione. Da Maggio le temperature si sono alzate gradualmente alternando giornate di sole a pioggie leggere. L'estate poi ha mantenute alte temperature ma nelle medie stagionali, e pioggie rinfrescanti nei momenti più opportuni. Prima della vendemmia le escursioni termiche tra giorno e notte erano ottimali, favorendo l'estrazione aromatica del Cabernet.