Amarone Della Valpolicella Monte Dei Ragni 2016

L'Amarone di Zeno Zignoli è ottenuto da uve esclusivamente di corallina corvina (70%), rondinella (25%) e altre (5%), selezionate e appassite naturalmente. Fermentato e affinato in tonneaux nuovi. Si accompagna a secondi piatti di carne rossa e formaggi stagionati. Si consiglia di servire a 16-19 gradi e stappare due ore prima della consumazione.                         
La Zona di produzione si trova in Località Marega nel comune di Fumane in Valpolicella. Una zona collinare che va da 220 a 430 mt. s.l.m. esposizione sud est-
piena su terreni calcarei con molto scheletro. Il sesto d'impianto e di allevamento è a pergoletta, 5600 viti/ha con carico gemme di 33000-36000/ha, ricordando che nella corvina le prime tre gemme generalmente non danno frutto. Età media delle uve 24 anni.
Le uve poste in fruttaio devono avere particolari caratteristiche, riscontrabili mediamente su un 30-40% dell’intera produzione.
La vendemmia  avviene dopo la metà di settembre, con raccolta manuale in plateaux, alla quale segue un appassimento naturale in fruttaio fino a febbraio
Le uve vengono poi pigiate lentamente, affinchè i raspi completamente secchi ,restino il più possibile interi per poterli di conseguenza espellere. Fermentazione e affinamento in tonneau nuovi per tre anni. Maturazione in bottiglia minimo sei mesi