Vallombrosa è la storica sede dei monaci benedettini dell'appennino tosco-emiliano divenuta nei secoli famosa per le sue produzioni tradizionali. Sorge a 1000m di altezza circondata da foreste secolari, tanto che nel 1869 divenne sede dell'Istituto Forestale Italiano. E' in quel periodo che inizia la produzione del gin, usando unicamente le bacche selvatiche trovate durante il lavoro in foresta, selezionando una particolare varietà particolarmente intensa nei profumi. In forma monovarietale porta risultati ottimi ed alcuni selezionatori anglosassoni hanno scelto queste bacche per la produzione di Gin Single Estate secondo il metodo del 'cold compound'.
Prodotti della cantina
