Commendatore è un trousseau al 100% coltivato sulle parcelle di marne Grigie a suolo calcareo denominata Les Corvée. Elevage unicamente in botte per sette mesi a contatto con le bucce ai quali seguono 6 mesi sempre in foudres dopo essere stato svinato e messa in bottiglia senza aggiunta di CO2.
| Cantina | Domaine de L'Octavin |
|---|---|
| Annata | 2015 |
| Formato | Bottiglia 0,75 l |
| Gradazione alcolica | 13.2% |
| Uvaggio | Trousseau |
| Denominazione | Vin de France |
| Tipologia | Vino Rosso |
| Naturali | biodinamica |
| Nazione | Francia |
| Regione | Jura & Savoie |
Allergeni
|
Contiene Solfiti |
| Abbinag(i)usto | Carni rosse Formaggi freschi Legumi Pesce azzurro al forno |
Il Domaine de L'Octavin viene creato nel 2005 da Alice Bouvot e Charles Dagand.Oggi si contano circa 4 ettari e mezzo. I loro vigneti sono certificati Demeter (etichetta biodinamica) e la maggior parte delle cuvée sono vinifcate senza solforosa. Alice studia all'università di Bordeaux e poi a Dijion prima di intraprendere un viaggio alla scoperta delle vinificazioni in Australia, Nuova Zelanda e Cile. Al suo ritorno in Francia lavora presso alcuni Domaine in Jura e poi decide di creare la sua cantina. Nel frattempo Charles ha solo un progetto in testa: istallarsi nello Jura per fare vino estremamente Bio. L'incontro tra i due da forma al Domaine de L'Octavin. Al Domaine si fa esclusivamente agricoltura biologica e biodinamica per cercare i vini più fedeli al territorio, senza aggiunta di artifici, senza solfiti, senza lieviti selezionati, senza enzimi .....eccetera. La lista è lunga!!!!! Tutto questo è lo stile di vita di Alice e Charles che vogliono metter in bottiglia solo la verità e dare al bevitore l'emozione del vino nel bicchiere
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