Franciacorta Blanc de Blancs Nature Cavalleri

Il Blanc de Blancs Nature racchiude in sé il lavoro di ricerca e sperimentazione degli ultimi dieci anni in casa Cavalleri. La vendemmia 2018, che compone questo vino al 90%, è stata la prima dove si è unita la collaudata esperienza agronomica e di cantina alla visione virtuosa della biodinamica, senza perciò rinunciare all'interpretazione stilistica.

In questa cuvée il numero di parcelle vinificate con lieviti indigeni è ormai preponderante e grazie alle fermentazioni spontanee il vino risulta più elegante, incisivo, con acidità spiccata ma stemperata nel frutto e nella cremosità del perlage, a tal punto da non richiedere alcun dosaggio. 

Il Blanc de Blancs è uno Chardonnay 100% proveniente per l’90% dalla vendemmia 2018, per il 10% da vini delle migliori riserve 2012016; la fermentazione avviene in acciaio (86%), poi in botte grande di rovere (7%) e termina in barrique vecchie (7%).

L'affinamento sui lieviti per minimo 24 mesi è un simbolo della qualità Cavalleri, dopo il remuage manuale di 4 settimane. Vengono fatti 10 dégorgement, da aprile a maggio, con aggiunta di liqueur d’expédition. Il dosaggio dello spumante è 0 gr/lt di zucchero.