Vino Cotto Stravecchio Tiberi David 2010

L’Azienda Agricola Tiberi David si trova sulle colline marchigiane, a Loro Piceno, tra le provincie di Macerata e Ascoli Piceno ad una altitudine di 400 mt. slm.

Il cuore dell’azienda è il vigneto di circa un ettaro con vitigni di Verdicchio, Malvasia, Montepulciano, Trebbiano e Sangiovese. La maturazione e la raccolta dei grappoli segnano la fine delle fatiche nei campi e l’inizio del lavoro in cantina. La produzione del Vino Cotto impegna tutta la famiglia per diversi giorni; si inizia di buon mattino a vendemmiare a mano, i grappoli migliori sono raccolti in cassette, subito portati in cantina, pigiati e poi torchiati a forza di braccia. Il mosto così prodotto viene fatto bollire, e entro mezzanotte, il ciclo è terminato. Il Vino cotto di Tiberi David invecchia per un minimo di 10 anni.

Nella produzione del Vino Cotto un’altra importante fase è l’invecchiamento in botte; l’azienda Tiberi vanta botti di Vino Cotto con più di 40 anni di invecchiamento. L’etichetta utilizzata sulle bottiglie di Vino Cotto ha più di 100 anni. Il prodotto porta il nome di “VINO COTTO STRAVECCHIO MARCA OCCHIO DI GALLO”; gli anziano dicono che il Vino Cotto, per essere buono, deve avere un colore uguale al colore dell’occhio del gallo. Il Vino Cotto è anche usato per insaporire le carni, per preparare il sugo dei “vincisgrassi”, o per la crema pasticcera. Ma soprattuto è tradizione usarlo in casa per curare tosse e raffreddore.