Vouvray Sec Francois Pinon 2023

Lo Chenin è un'uva "camaleontica" che si presta ottimamente per elaborare più tipologie di vino. Nella denominazione Vouvray la classificazione viene indicata in base al residuo zuccherino: Brut, non dosato o demi-sec per gli spumanti e sec, demi-sec, moelleux, goutte d'or per i vini fermi.

Il Vouvray Sec di Francois Pinon ha circa 7g/l di residuo zuccherino, che si bilancia perfettamente con l'acidità spiccata di questo vino, che acquisisce dal suolo argilloso con sottosuolo calcareo e siliceo. L'uva che arriva in cantina proviene dalle vigne di 35 anni di età nell'area di Mortier. Una materia prima splendida che fermenta per 2 - 3 mesi grazie all'azione dei lieviti indigeni, senza filtrazioni ne chiarificazioni. La fermentazione viene stoppata per ottenere il grado zuccherino voluto, grazie al raffreddamento delle vasche e alla successiva svinatura. L'affinamento viene poi effettuato in barrique, su fecce fini. Dura dai 4 ai 5 mesi.