Champagne Cuvée Perpetuelle Bonnet-Ponson

La storia di Champagne Bonnet-Ponson parte dalla seconda metà dell'ottocento con un numero esiguo di bottiglie fino ad arrivare alla produzione attuale di circa 70000 champagne all'anno.
In questo percorso ogni uomo e donna passati al comando hanno influenzato, a loro modo, lo stile di produzione e la costruzione della cantina. Ma volendo approfondire al lavoro odierno dobbiamo fare il nome di Cyril Bonnet, proveniente dal ramo familiare del padre. Entrando in un contesto già avviato e consolidato è stato capace di leggere il presente da subito e traslare i 9 ettari di proprietà in agricoltura biologica, con una produzione sempre più attenta all'ambiente e all'avanguardia negli interventi in cantina. La cantina con le sue grotte sotterranee si trova a Chamery; i vigneti di proprietà sono situati nei premier cru di Chamery, Vrigny, Coulommes la Montagne e nei Grand Cru di Verzenay e Verzy. Le fermentazioni e gli affinamenti in cantina di fanno su botti di rovere, vasche di acciaio e di cemento.