Chianti Classico Cigliano di Sopra 2022

Il Chianti Classico di Cigliano di Sopra viene elaborato a partire da uve Sangiovese derivanti da vigneti posti ad un'altitudine di circa 250 metri slm. Il suolo in cui sono impiantate è caratterizzato da una composizione sabbiosa, con una presenza anche di limo e argilla, ricco in rocce e calcare. Conformazione del suolo che viene definito alluvionale che permette di proteggere le viti dallo stress idrico anche nelle annate più siccitose.

Le uve migliori vengono selezionate e, dopo una gentile diraspatura, vengono poste in serbatoi di acciaio in cui subiscono una fermentazione con i soli lieviti indigeni. In fermentazione, soprattutto nei giorni di maggiore attività dei lieviti, sono fondamentali i rimontaggi che possono anche essere due/tre al giorno.
A fine fermentazione le uve vengono pressate e la massa viene trasferita in barrique e tonneaux dove subiscono anche la fermentazione malolattica. L'affinamento si protrae per 14 mesi e si cerca di mantenere il contatto con le fecce fini che arricchiscono il vino. Un'ultima breve fase di affinamento avviene in acciaio.