Riesling Graacher Himmelreich Kabinett Willy Schaefer 2023

La classica cristallinità dei vini di Schaefer è ancora più amplificata dall’annata, con le perfette e integre uve che hanno raccolto. Un lavoro molto impegnativo, già dalla preselezione nel vigneto per salvaguardare le uve più belle, che si sono sviluppate con un colore giallo oro, per una lunga vendemmia che si è svolta fino a metà ottobre. Gli Schaefer sono infatti molto radicali nelle loro scelte, riducendo le rese di ogni tipologia ben oltre di quello che viene fatto da altri produttori di qualità, senza “forzare l’annata”. È una pratica ormai abituale, prima della vendemmia assaggiare l’uva di ogni vigneto fino a quando gli Schaefer sono tutti d'accordo che sia giunta a maturazione. Gli assaggi continuano anche in cantina per monitorare che l'equilibrio tra dolcezza, acidità e persistenza sia sempre ben bilanciato. Note di frutta esotica, erbe aromatiche fresche, fiori bianchi, in sostanza un vino che fa innamorare. Per l'abbinamento noi lo consigliamo da solo come una medicina ma se volete accompagnarci qualcosa allora un formaggio erborinato o foie gras, saranno perfetti insieme.