Filetto Reale di Salmone Upstream 400g

Il Filetto Reale Upstream è un taglio speciale che estrae il cuore del Salmone, di cui conserva consistenza e caratteristiche: esprime tutte le sfumature di sapore che derivano dalla conformazione naturale del salmone. Con un ventaglio di sensazioni e consistenze uniche.

Pronto per essere servito,il Filetto Reale è una soluzione pratica per gustare il sapore naturale del salmone affumicato.

Upstream nasce dal desiderio di Claudio Cerati di regalarci il salmone perfetto.

Inizia così, nei più freddi e puliti mari del Nord Europa, la ricerca dei migliori salmoni, mantenuti nei loro ambienti naturali in aree marine controllate ma decisamente ampie: qui possono muoversi in libertà, e ciò che mangiano viene stabilito in base a una dieta bilanciata. Ne deriva che i pesci vivono senza provare alcuno stress, sani, magri, sereni.

È il Sistema di Controllo Distensivo, che Claudio e i suoi collaboratori attuano per giungere a un salmone nemmeno lontanamente paragonabile a quello di allevamento; e qualitativamente superiore rispetto a quello selvaggio, grazie al perfetto connubio di libero movimento e dieta programmata, che assicura miglior sapore e maggiore salubrità.

Le fasi di lavorazione avvengono con altrettanto scrupolo e passione. Dapprima un’attenta marinatura in fasi separate, con poco sale marino e zucchero. Quindi un’affumicatura delicata – che non copre il sapore delle carni ma lo esalta – con legno di faggio dell’Appennino emiliano, anziché con i pesanti legni del Nord Europa. Il risultato è un salmone elegante, morbido, dal gusto fresco e omogeneo in ogni parte della baffa. Unico anche in termini di leggerezza – con solo l’8% di grassi.