In questo capitolo del nostro blog trattiamo un argomento che riguarda una delle zone più vocate d'Italia per la produzione dei grandi vini rossi della penisola, le Langhe.
Questo approfondimento riguarda appunto i terreni e le aree di produzione delle D.O.C.G. Barolo e Barbaresco.
Barolo e Barbaresco sono rientrati tra le prime DOC in Italia, istituiti nel 1966, e parte del primo gruppo ad essere elevato allo status DOCG nel 1980. Entrambi sono elaborati con uva Nebbiolo al 100%.
Il Barbaresco richiede un minimo di invecchiamento di 9 mesi in botte, con 26 mesi di invecchiamento totale per la tipologia classica e 50 mesi per la denominazione in etichetta Riserva.
Il Barolo invece un minimo di 18 mesi in botte, con 38 mesi di invecchiamento totale per la versione classica e 62 mesi per la Riserva, rendendo l'invecchiamento per gli imbottigliamenti Riserva tra i più lunghi richiesti per qualsiasi vino secco al mondo.
Partendo dalle origini di questi due vini si scopre che il Nebbiolo della zona del Barolo era storicamente conosciuto come vino dolce.
Spesso smetteva di fermentare nei freddi inverni piemontesi, rimandando in primavera a produrre un vino leggermente frizzante.
I primi vini Barolo secchi sono spesso attribuiti all'enologo francese Louis Oudart o al generale italiano Paolo Francesco Staglieno negli anni '40 dell'Ottocento.
Il primo vino Barbaresco apparve nel 1894; prima di allora, le uve coltivate a Barbaresco venivano probabilmente vendute alle vicine case di Barolo.
La bottiglia più antica sopravvissuta della regione è semplicemente etichettata Cannubi 1752.
Nel periodo del dopoguerra gli imbottigliatori crescono sempre di più e il periodo degli anni '70 già mostra un panorama diviso in due schieramenti: i “tradizionalisti” che prediligevano generalmente lunghe macerazioni in grandi e vecchie botti di castagno o di acacia, spesso tramandate di generazione in generazione, utilizzando pratiche come l'inclusione dei raspi, la fermentazione a tini aperti, la pigiatura dei piedi e il mancato controllo della temperatura.
I “modernisti” cercavano di creare vini più accessibili e meno aggressivi che non avessero bisogno di decenni per ammorbidirsi prima di poter essere gustati.
Attraverso l'esplorazione di altre regioni, questi viticoltori hanno introdotto nuove pratiche sia in cantina che in vigna, soprattutto utilizzando nuove barrique francesi per l'invecchiamento, utilizzando fermentatori rotanti e abbassando le rese per aumentare la concentrazione e concentrarsi sulla maturazione fisiologica e sulla gestione dei tannini.
Al giorno d'oggi possiamo constatare come questa divisione sia ancora presente e ancora argomento di forti discussioni tra le tavole di appassionati delle Langhe.
Nel 2007, dopo un lungo lavoro iniziato da una delle figure chiave di questo territorio e del vino italiano, Renato Ratti, del Barbaresco svela le sue menzioni geografiche aggiuntive (MGA), che ora ammontano a 66.
Barolo arriva poco dopo nel 2010 con le sue 181 MGA, inclusi 170 siti geografici e 11 denominazioni di comuni.
Con questo indispensabile lavoro di mappatura, Barolo e Barbaresco ottengono una radicalizzazione del territorio, che entra nel dettaglio dentro il bicchiere e nuovo mantra del vignaiolo, alla ricerca di una identificazione propria e del proprio circondario.
Grazie a queste mappe si creano interrogativi sull'interpretazione di un singolo fazzoletto di terra e della gestione della propria vigna.
Ma vediamo in un piccolo riassunto le principali differenze dei terreni dei Comuni di Produzione del Barolo e del Barbaresco.
Le Langhe sono generalmente costituite da terreni sedimentari marini in strati alternati di marne calcaree e arenarie, con percentuali variabili di argilla e sabbia.
I terreni del Barolo sono tipicamente definiti dalla loro età.
I più antichi, dell'era serravalliana (anticamente detta elvetica), si trovano a sud e ad est della denominazione e si formarono 11-13 milioni di anni fa.
I suoli di età tortoniana, nella parte occidentale della denominazione, si formarono 7–11 milioni di anni fa.
I suoli più giovani, dell'era messiniana, si trovano nell'estremo nord-ovest e si sono formati 5-7 milioni di anni fa.
Durante queste epoche vi furono diverse principali formazioni geologiche.
La Formazione di Lequio è costituita da marne grigie e arenarie giallo chiaro e si trova soprattutto a Monforte d’Alba e Serralunga d’Alba. I terreni qui sono più ricchi di carbonato di calcio, frenando il vigore e producendo vini più austeri, potenti e strutturati.
La formazione delle Marne di Sant’Agata Fossili è presente soprattutto nei comuni di Barolo e La Morra oltre che a Barbaresco. Questa formazione è costituita da marne grigio-bluastre e presenta un maggior contenuto di argilla, dando vita a vini più profumati, rotondi ed eleganti.
La formazione Arenarie di Diano d’Alba si trova principalmente a Castiglione Falletto, dove i vini occupano una via di mezzo tra struttura ed eleganza.
Le formazioni più giovani sono costituite da gesso-zolfo e hanno un contenuto più elevato di sabbia.
Si trovano in alcune parti di La Morra, Verduno e Cherasco e producono i Barolo più morbidi e accessibili da bere presto.
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