La famiglia Dhondt-Grellet è proprietaria delle vigne da molti anni e rispetta il suolo ed il frutto delle piante per trasmettere in bottiglia il succo fine ed equilibrato, espressione del terroir. I suoli calcarei molto leggeri dei grands e premier crus della cote de blancs (Cramant, Chouilly, Cuis), si mescolano agli Chardonnay di Sezanne ed ai pinot neri più puri della grande vallata della marna. L'età media dei vigneti è di circa 40 anni e l'esposizione ottimale per non appesantire troppo il vino. La fermentazione è affidata ai soli lieviti indigeni, presenti naturalmente sulla buccia dell'uva, per leggere e rivelare il vero terroir.
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