Vilmart

Laurent Champs ovvero monsieur Vilmart, giovane di talento che si sta affermando come una delle stelle più brillanti di Champagne, collocandosi certamente tra i più braviproduttori della regione, intendendo con questo non solo la qualità assoluta, ma anche la costanza di questa. La tradizione Vilmartrisale al 1890 e gli 11 ettari di vigneti, pur essendo collocati nella parte Nord della Montagne, sono prevalentemente piantati a Chardonnay. Inoltre, queste vigne sono classificate a Premier Cru ma, grazie alla valorizzazione delle piante più vecchie e a una lavorazione a dir poco eccellente per via dell'abile mano di Laurent, quindi della sua cura in vigna e della sua meticolosità in fase di vinificazione, il risultato finale è di altissimo livello. Sempre, come dimostrano anche annate minori o altre addirittura disastrate come la 2001. A opgni modo, le fermentazioni avvengono in foudre di 2à e 3° passaggio a seconda delle uve, dove poi i vini rimangono 8-10 mesicon batonnage, la malolattica non è mai svolta, in controtendenza alla tradizionechampenoise che la vorrebbe con le fermentazioni in legno, però alla fine il risultato in bottiglia dà ragione a Laurent