La Maison Parigot & Richard vede le sue origini nel lontano 1907 quando Emile Parigot decide di aprire a Savigny Les Beaune la produzione e vendita di spumanti, proprio dove ancora oggi è situata la cantina. I primi passi li muove assieme a sua figlia Louise e il marito Gaston Richard. Negli anni 50 dopo la morte del capostipite le due famiglie si uniscono e danno vita alla Parigot & Richard, attività specializzata nella produzione di Bourgogne Mousseux, appellation che si evolverà in Cremant de Bourgogne nel 1975. Nel 2002 Gregory Georger, la quinta generazione, si insedia a capo della Maison Parigot & Richard, con lo stesso obbiettivo di produrre cremant rispettando il terroir e i dintorni, cercando la riconoscibilità del prodotto e il piacere di berlo.
Le uve provengono dalle più prestigiose vigne della Cote d'Or, sia dalla Cote de Beaune che dalla Cote de Nuits, oltre che dalle Hautes Cotes de Beaune.
Nel fresco delle cantine i vini si trasformano lentamente in crémant. Questa seconda fermentazione alcolica, chiamata “presa di schiuma”, dura dai sei agli otto mesi. L'anidride carbonica risultante si dissolve mentre il vino diventa effervescente. Una volta terminata la fermentazione in bottiglia si vede un deposito: sono le sue fecce. È il contatto con queste fecce che migliorerà il crémant e ne creerà la complessità, la finezza e gli aromi. Quanto più a lungo un crémant viene affinato sui propri lieviti in cantina, tanto migliore sarà. Per questo Parigot & Richard lascia riposare i suoi crémant sui propri lieviti dai 24 ai 60 mesi, a seconda dell'assemblaggio, quando il minimo legale è di 12 mesi.
Dal 1907 Parigot & Richard garantisce la continuità di un lavoro preciso e artigianale, tramandato di generazione in generazione. Fin dalla sua creazione, tuttavia, PARIGOT & RICHARD non ha smesso di evolversi, rimanendo sempre attenta alle potenzialità del suo terroir. Il rispetto del frutto e l'autenticità del terroir sono il cuore del lavoro.
