Jean-Paul Labaille porta avanti con determinazione il lavoro iniziato dal suocero Claude Thomas, considerato uno dei grandi interpreti del Sancerre insieme a Cotat e Vatan, spesso ricordati come i “tre Re Magi” della denominazione.
A differenza di molti colleghi, Jean-Paul non proviene da una famiglia di viticoltori: è infatti un autodidatta che, con grande umiltà, ha imparato il mestiere sul campo fino a raccogliere l’eredità di Claude quando è arrivato il momento di prenderne il posto.
L’azienda può contare su uno dei patrimoni vitati più importanti di Chavignol, con vigne situate in posizioni particolarmente prestigiose e caratterizzate dalla presenza di ceppi molto vecchi.
Negli ultimi anni la cantina è stata oggetto di un importante rinnovamento: se i nuovi spazi hanno perso parte del fascino dei locali storici, l’ordine e la pulizia hanno contribuito in modo significativo a migliorare la qualità finale dei vini. Sono state eliminate le vecchie botti più usurate, ma il metodo di lavoro è rimasto sostanzialmente invariato.
Sia in vigna sia in cantina si continua a operare nel solco della tradizione, utilizzando vasche di cemento e acciaio e botti di legno non nuove, scelte per evitare che il legno interferisca troppo con l’espressione del vino.
