L'abbinamento di un vino ad un dessert non è sempre immediato. Gli aspetti da esaminare sono molteplici. Ci sono dei dolci che difficilmente si possono affiancare ad un vino: quelli molto strutturati, ad esempio, o particolarmente umidi e ricchi di panna.
In generale però, per i dolci a pasta lievitata (come il pan di spagna) e al cucchiaio potremmo scegliere un vino spumante, poco alcolico e con un considerevole residuo zuccherino. Mentre per l'abbinamento ai dolci a pasta non lievitata (pasta frolla, pasta sfoglia), dovremo piuttosto considerare il ripieno del dolce stesso. Per la pasticceria secca perfetti sono i vini passiti o i marchigiani vini di visciola.
Anche il cioccolato, considerato inabbinabile ad un normale vino, sarà invece perfetto con un Barolo Chinato, un Banyuls, un rhum o un Bas Armagnac. Il contenuto alcolico piuttosto alto, l'infusione delle erbe aromatiche presenti in questi prodotti, li rendono perfetti per poter essere abbinati anche al cioccolato.
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