Tartufo

Il tartufo è un ingrediente che con la sua aromaticità domina ogni ricetta che ne prevede l'uso. Per l'abbinamento con il vino non bisogna considerare tanto il tartufo e la sua complessità, quanto più la base del piatto. Se ci troviamo di fronte ad un primo piatto o a un risotto guarnito con del tartufo, un ottimo abbinamento potrebbe essere un vino bianco non aromatico, ma comunque di buona complessità e persistenza. La stessa scelta può essere fatta se il tartufo accompagna delle uova o magari una tartare di carne. Con quest'ultima, però, potremmo anche abbinare un rosso, meglio se non dotato di eccessiva struttura.
Se, infine, il tartufo guarnisce una tagliata di carne o piatti a base di carne rossa, allora la scelta migliore cadrà su un vino rosso, meglio se più strutturato.

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