Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Daviaux

Lo champagne Blanc de Blanc Extra Brut Daviaux è composto con sole uve chardonnay di Chouilly (80%) e Cramant (20%), entrambi classificati Grand Cru. Le uve utilizzate sono quelle dell'annata 2018, lavorate in acciaio, con vins de reserve del 2016 e 2017. Fermentazione malolattica svolta, sosta sui lieviti di quasi 5 anni. Dosaggio soli 4 gr/l. con zucchero di canna e Vin de Reserve.

Tre ettari di vigne sul fronte meridionale del comune Grand Cru di Chouilly, a confine con Cramant; è questo il piccolo fazzoletto di terra che Sébastien Daviuax, quinta generazione di “Vignerons”, ha ricevuto in dote dai genitori. All’attivo una manciata di bottiglie, sole 4.000 all’anno, con un unico grande attore protagonista: lo Chardonnay. Non potrebbe essere altrimenti visto che nel villaggio di Chouilly allo Chardonnay sono “riservati” oltre 500 ettari di vigna (il 99% della superifice comunale vitata). Un Village da sempre “frequentato” delle grandi Maisons, posto idealmente al termine della mitica Avenue de Champagne di Epernnay; di fatto le prime vigne raggiungibili dalla capitale mondiale delle bollicine. Sèbastien, studi enologici ad Avize, è giovane ma ha già le idee chiare.