Bourgogne Rouge Bastian Wolber 2022

Bastian Wolber ha acquisito le uve per il suo primo vino targato "Borgogna" nel territorio di Maconnais e della Cotes du Couchois. In entrambe le parcelle si parla di vigne piantate negli anni '70 ma con una differenza morfologica tra le due: nel Maconnais e più precisamente nel villaggio di Plottes il substrato è principalmente sabbioso calcareo, mentre nell'area della Cote Chalonnaise il terreno è ricco di ferro che appoggia su uno strato di granito.

I grappoli sono stati raccolti a mano e vinificati separatamente. E' seguita una semi macerazione carbonica di circa una settimana in tini copertisenza aggiunta di CO2. La fermentazione alcolica è iniziata schiacciando leggermente i grappoli che poi vengono inoculati con un pied de cuve. La massa è stata leggermente calpestata prima che la fermentazione finisse e di tanto in tanto è stato bagnato il cappello. Questo processo è durato circa due settimane dopodichè si è proceduto alla pigiatura in pressa verticale. La fermentazione malolattica è avvenuta in tini di legno.

L'invecchiamento in barili di legno da 228L e 350 L è durato circa un anno e mezzo. Il vino non è stato ne filtrato ne chiarificato. Non è stata aggiunta solforosa e la solforosa totale è rimasta inferiore ai 10mg/l.