Whisky Vina Puni

E' il 24 Febbraio 2012, ore 16:30 quando Puni da inizio alla prima distillazione. Puni è la prima distilleria Italiana, nata a Glorenza, nel panorama incontaminato e mozzafiato della Val Venosta, dall'idea della famiglia Ebensperger.

La purissima acqua di montagna ed il clima dell'Alto Adige lo rendono il posto privilegiato per la produzione di un whisky superiore, siamo nelle Highlands Italiane.

Come da tradizione scozzese, il nome della distilleria viene da un ruscello che scorre nelle vicinanze. L'edificio che la ospita è un bellissimo esempio di architettura che forma un cubo di 13 metri a mattoni sfalsati, come le tradizionali finestre dei vecchi fienili. Il cuore della distilleria è dato dagli alambicchi, alti e sottili, realizzati dall'azienda scozzese Forsyths secondo il metodo Pot Still in due fasi in serie su due alambicchi distinti.

Particolare è la scelta del riscaldamento, non a vapore, ma ad acqua surriscaldata, che permette un controllo più accurato della temperatura.

Il clima dell'Alto Adige poi favorisce la maturazione in botte, più rapida che nelle regioni fredde della scozia, arrivando a complessità ed armonia già in pochi anni. La gamma prevede whisky invecchiati in ex-bourbon, ex-sherry, ex-peated, virgin oak ed altri ancora, come l'amatissimo Marsala. La maturazione in botte dona al distillato più eleganza e profondità, perdendo parte della gradazione alcolica ed estraendo gli aromi dal legno, e da quello che conteneva in precedenza.

A volte frutto di blend da varie botti, a volte invece è lo stesso liquido che passa da una botte all'altra, per un finish in legno differente.