Ok Ok Venti20 Parte 2 Dote

Sangiovese vendemmiato il 21/08/2020, fermentazione spontanea a grappoli interi (macerazione carbonica) in acciaio, 10 giorni di macerazione sulle bucce, travasato e affinato tra acciaio e una vecchia botte (225l) fino all'imbottigliamento, senza chiarifica
né filtrazione, il 19/06/2021. Nessun additivo aggiunto.

Le uve provengono dal vigneto piantato negli anni 90 dal famoso Federico Staderini. Il terreno scelto è circondato da alberi e si affaccia sulla valle, riparato dall'ingresso di parassiti, dove si respira un'aria pulita. Le pendenze qui hanno imposto un terrazzamento e le lavorazioni sono tutte manuali. L'impegno è grande, ma le piante sanno ripagare con un frutto strepitoso. I rossi fanno parte di circa 2 ha messi a dimora nel 2002 con alta densità di impianto, 6.700 piante per ha.

Do.t.e. è il progetto personale di Filippo Calabresi che esprime attraverso il vino una spontaneità, un racconto al di fuori di protocolli e disciplinari. Gli impegni del progetto sono volti alla salubrità, eticità, quotidianità. Il vino come mezzo per riflettere luoghi, attivare sensibilità e scaldare rapporti. Seguendo le linee cardine del progetto, i vini sono frutto di uve sane, genuine, coltivate senza impiego di scorciatoie chimiche, così come in cantina. Ogni bottiglia è una scoperta, un percorso a sè, fiera di eventuali difformità e dal carattere unico. Percorsi paralleli verso una direzione comune.