Champagne Extra Brut Rose' Bistrotage B.11 Charles Dufour

Per questo anno Charles Dufour ha acquistato le uve dalla madre Francoise Martinot, per regalare al mondo del vino qualche bottiglia di Bistrotage. Una ormai nota cuvée idea ed elaborata per marcare il passaggio dal primo approccio convenzionale e quello attuale del tutto naturale. Il nome Bistrotage venne pensato per identificare ancora di più uno champagne gastronomico.

100% pinot noir questo Rosè nasce da suoli argillo calcarei del giurassico superiore, situati tra la Vallée de la Vallée de l’Arce et de la Vallée de la Seine, in Côte des Bar.
Un Rosé d’assemblaggio di due cuvée:

« Chervey » (70 % )

Questa Cuvée ha decantato naturalmente dopo la vinificazione in fusti di legno e sanza blocco della malolattica, fermentando con lieviti infigeni.
Affinamento successivo di 9 mesi sui lieviti, per poi riposare 2 mesi in cuve.

« De - Quoi - Te - Mèles - tu » (20 % )

Questa cuvée più complessa ha subito una macerazione di tre settimane a grappolo intero, senza solfiti.Vinificazione in botti senza blocco della malolattica. Affinamento successivo di 9 mesi sui lieviti, per poi riposare 2 mesi in cuve.

Il restante 10 % è coperto dai Vin de Réserve cosi composti 2011 (80%) 2010 (20%) che hanno affinato per 3 anni in botte.

Una settimana prima del tiraggio, la cuvée è unita al Mosto Concentrato rettificato. I vini vengono degorgiati senza dosaggio e senza SO2.