Franciacorta Pas Dosé Cavalleri 2019

Per la composizione del Franciacorta Pas Dose Cavalleri sono state scelte le basi provenienti da vigneti di almeno 30 anni, con esposizione sud-est. La stagione 2018 è sicuramente cominciata in salita, con una forte gelata tardiva a metà aprile. La produzione è stata fortemente ridotta, ma l’andamento climatico favorevole dell’estate ha consentito una maturazione ottimale, con un profilo
aromatico fresco e acidità importanti, accompagnate da una inusuale concentrazione, dovuta alla scarsa produzione.

Ne è risultato un Pas Dosé di solida struttura ed estrema eleganza, a dimostrare ancora una volta che nelle difficoltà, che fanno spesso parte del lavoro di campagna, è possibile trovare spazio per opportunità inaspettate.

Questo Franciacorta è composto al 100% da uve Chardonnay della vendemmia 2017. La fermentazione e l'affinamento avvengono in acciaio per l’85%, in botte grande di rovere per il 10% e in barrique per il restante 5%.

L'affinamento sui lieviti per un minimo di 42 mesi testimonia la qualità di Cavalleri. Il remuage manuale è di 4 settimane mentre il degorgement viene fatto da Settembre a Marzo.